Challenge test: gestione e valutazione di questo strumento fondamentale

Giornata incentrata sul ruolo dei challenge test, prove sperimentali per valutare la crescita o la sopravvivenza dei microrganismi negli alimenti nel contesto della sicurezza alimentare, con particolare attenzione ai prodotti pronti al consumo. L’evento, rivolto a operatori e studenti dei laboratori di microbiologia del settore alimentare, offre un’analisi approfondita dei punti di forza e delle criticità di questo strumento, sempre più rilevante nel garantire elevati standard di sicurezza alimentare.

Nel corso dell’incontro verranno affrontati i principali aspetti legati ai challenge test: dall’analisi comparativa della legislazione internazionale al loro ruolo alla luce del nuovo Regolamento 2895, fino agli approfondimenti su alimenti RTE e Listeria monocytogenes, alla valutazione dei processi produttivi, al punto di vista delle autorità competenti, alla verifica della competenza dei laboratori e alle evoluzioni del monitoraggio analitico.