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RICCIcliamo: nuove soluzioni per un piatto gustoso e sostenibile

Parte di: La Statale alla Milano Digital Week

Immagine di copertina innovazione e ricerca

Come riutilizzare in maniera sostenibile gli scarti del riccio di mare? In occasione della Digital Week, Michela Sugni e Marcello Turconi del dipartimento di Scienze e politiche ambientali dell’Università Statale di Milano esporranno, in live streaming, idee e realtà che coinvolgono medicina rigenerativa e allevamento ittico, grazie all’utilizzo della membrana peristomale e della teca di questo pregiato alimento.

Quando

18 Marzo 2021

ore 17:30

dove

evento online

Contatti

Michela Sugni
Dipartimento di Scienze e politiche ambientali
michela.sugni@unimi.it
Marcello Maria Turconi
Dipartimento di Scienze e politiche ambientali
marcello.turconi@unimi.it

2021-03-18 17:30:00 2021-03-18 18:30:00 Europe/Rome RICCIcliamo: nuove soluzioni per un piatto gustoso e sostenibile A cura di KZ inseriti link MDW specifico e sito RICCIcliamo cambiata categoria, da Cultura e società a Innovazione e ricerca SSD inseriti: Scienze agrarie, Biotecnologie, Scienze e Tecnologie, Medicina veterinaria Titolo originario: RICCIcliamo: nuove soluzioni per un piatto gustoso e sostenibile Testo originario: Il riccio di mare è una prelibatezza che trova spazio nel menù di molti ristoranti, a Milano e nel resto d’Italia; tuttavia, si consuma solo una minima parte del riccio: il resto è scartato. Nel webinar verranno illustrate le idee sviluppate per un riuso sostenibile di tali scarti alimentari. Testo esteso: Il riccio di mare è una prelibatezza culinaria che trova spazio nel menù di molti ristoranti, a Milano così come nel resto d’Italia e del mondo. Tuttavia, si consuma solo una minima parte del riccio (le gonadi), mentre il resto viene tradizionalmente scartato. Nel webinar, condotto in diretta dai ricercatori e dalle ricercatrici dell’UniMi, verranno illustrate in modo interattivo le idee sviluppate per un riuso sostenibile di questi scarti alimentari, che – grazie all’estrazione di collagene e antiossidanti dalla membrana peristomale e dalla teca dei ricci - spaziano dalla medicina rigenerativa all’allevamento (avicolo e ittico). evento online;