Genio e impresa, il Packlab e COMPLEXDATA in mostra a Palazzo Lombardia

Il Packlab, nato su iniziativa di Luciano Piergiovanni, docente di Scienze e Tecnologie alimentari in Statale, ha “segnato” la storia dei prodotti alimentari confezionati. Gli studi pionieristici sul confezionamento di alimenti in atmosfera modificata del professore Piergiovanni  incontrarono, infatti, a metà degli anni Ottanta, l’interesse di Giovanni Ferrari, titolare dell’azienda “Ferrari Giovanni Industria Casearia”. L’idea dell’imprenditore era quella di proporre ai consumatori il formaggio grattugiato, ma per farlo era importante trovare i modi corretti per il confezionamento e la conservazione dei prodotti. Per questo, Ferrari si rivolse al professor Piergiovanni. Nel 1987, l’imprenditore e lo “genio” organizzarono un importante convegno scientifico sul tema che aprì la strada alla collaborazione tra impresa e università e diede la spinta perché il Ministero della Sanità si attivasse e il Parlamento approvasse una nuova legge sul confezionamento degli alimenti, proprio a partire delle analisi condotte dal gruppo di ricerca del professor Piergiovanni. Ne nacque un connubio vincente tra “genio” e “impresa” destinato a incidere profondamente sulle abitudini dei consumatori italiani.

“Allora - racconta il professor Piergiovanni - occuparsi di packaging in Università era considerata un'attività tra il commerciale e il futile, non una scienza. Inoltre, il confezionamento era ammesso solo per poche tipologie di prodotti. Il Ministero della Sanità, infatti, temeva rischi per la salubrità. Riuscimmo con i nostri studi e le nostre analisi a dimostrare che era possibile, invece, ottenere prodotti confezionati perfettamente conservati”. Un lavoro, quello sul packaging dei prodotti che ancora oggi riveste grande importanza e impegna i ricercatori del PackLab. “La nuova frontiera - spiega Piergiovanni - non è più la tecnologia, quanto la scelta di materiali sostenibili per il confezionamento. Ancora oggi i materiali plastici danno maggiori garanzie sulla conservazione dei prodotti e la ricerca è quindi indirizzata verso nuovi materiali con sempre minor impatto sull’ambiente".